Semplice, ma ricca di ingredienti naturali diversi fra loro e sapientemente mescolati, la cucina ogliastrina soddisfa anche i palati più esigenti grazie alla ricchezza del territorio capace di offrire in ogni stagione prodotti dai gusti delicati e intensi, alla capacità di agricoltori e pastori di attendere pazientemente il momento giusto per cogliere i frutti di quanto seminato o allevato, al clima che lascia maturare l'uva nei filari, all'abilità degli chef sardi.

Ulteriori informazioni nel sito della Provincia di Ogliastra

Specialità gastronomiche In Ogliastra tantissimi prodotti si contraddistinguono ancora oggi per la loro genuinità. La produzione limitata, il clima, la stagionatura, il rispetto delle antiche tradizioni nella lavorazione, fanno sì che abbiano il gusto e la genuinità dei prodotti confezionati dai nostri avi...

Primi piatti Per quanto riguarda la lavorazione della pasta, i primi piatti tipici sono i 'culurgiones', ravioli di patate, pecorino e menta, a forma di goccia, chiusi a mano da una spighetta; i 'maccarronis de busa', i 'maccarronis de ungra', i 'malloreddus', che vengono esportati in tutta la penisola e oltre.

Il prosciutto Il prosciutto, prodotto più o meno in tutta l'isola, può dirsi a buon diritto una delle specialità tipiche dell'Ogliastra: i prosciutti di Talana, di Villagrande, di Urzulei, sono giustamente famosi presso i buongustai nostrani e devono la propria nomea alla costanza di una produzione di altissimo pregio...

I formaggi Il formaggio, caprino e ovino, durante la stagione (da Maggio a Luglio) può essere acquistato direttamente dai pastori oppure, durante tutto l'anno, nei vari caseifici della zona. Alimento base della cucina locale, viene usato in vari modi.

I dolci I dolci tipici, realizzati da abili pasticceri, uniscono alla dolcezza dei loro prodotti la genuinità e gli ingredienti di ricette antiche: pabassinas e ammarettos (dolci di mandorle, uva sultanina e vino cotto) , gattou (dolce croccante di mandorle e zucchero caramellato), pardulas (con formaggio fresco aromatizzate con scorza di arancio o limone), pistoccus (biscotti)...

Le carni La preparazione delle carni avviene in modo semplice ma dal risultato eccellente nel gusto, ossia tramite arrosti allo spiedo, talora aromatizzati: 'sa petha 'e arrostu' (arrosti di maialetto, pecora, capra e agnello), 'sa trattalia' (la "coratella", ottenuta dalle interiora degli agnelli e dei capretti).

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